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84岁大爷卖了67年的猪蹄太火,只能一人限购一只,连明星都得排队

发布时间:2019-05-31 10:05:19
西翠路上,近百人在三轮车前排队,有的一大早上就来了,一站就是6小时,甚至有人专门从周边城市赶过来,就是为了能吃上这位84岁大爷亲手做的猪蹄。


是不是觉得有点太夸张?难以置信?美食节目中,小岳岳看到大家都在苦等猪蹄他难以理解,忍不住问排队的人,别的地方没有卖的吗?资深吃货小岳岳,吃完猪蹄之后就明白了排队的原因,甚至吃完还不忘给自己的师傅打包一份。

小岳岳和华少吃的那叫香做猪蹄的大爷是徐文堂,已经84岁,人称“翠微大爷”,他经常骑着三轮车卖自己做的纯正老北京味道的猪蹄,他卖猪蹄的规矩很奇特,别人恨不得一天卖上千只,他倒好,限购一人只能买一只,而且只认排队不认人,明星来了,同样得排队,同样只能买一只。即使这样,可开卖不到小时,就全部售罄。

很多慕名而来的人都成了回头客,这要归功于徐大爷的手艺,他是一个完美主义者,“既然要做,就容不得半点马虎”。

每天凌晨三点多他就起床,骑上三轮车,跑到4公里外的菜场,只为买到新鲜上好的猪蹄,“这样的猪蹄肉质丰富,胶原蛋白多”,


他深知,一道菜的口味取决于两点:用心和真材实料。

猪蹄上的杂毛要一根一根地剔除干净,令徐大爷骄傲的是,他独创了剔毛的方法,“我会一边用风扇吹,使毛孔张开,一边用火枪烤,这样肘子的每一寸毛孔都能清理干净”。腌制之后,第二天才能开火酱制,要一直咕噜噜,慢火三个多小时,煮好后,还不能立即拿出来,要搁置一夜,这样才能肥而不腻。肉质饱满,嚼在嘴里,香气四溢,“老北京的味道,多少年,我也忘不了”。

徐大爷不仅是卖猪蹄,更是送一份温暖,只要买猪蹄,就送肉送汤,冬天递给客人袋子时,不忘叮嘱一句,“天冷,多穿衣”,


因为徐大爷没有具体的店铺,根据摆地摊的地名,来买的客人都亲切的叫他“翠微大爷”,跟客人的一来一往,互相关心,这便是徐大爷心里的人情味。

徐大爷的好手艺是如何练就的?17岁那年,他就离开山东,只身来到北京,他在老字号天福楼找了份工作,做酱肉,一直坚持做酱肉67年,他曾在301医院给国家领导人开菜单,领导人住院期间,只认他做的酱肘子。时间成就了好味道,但岁月也不饶人。

84岁的徐大爷现在已经骑不动三轮车了,好在自己的孩子继承了他的手艺,曾经他对孩子学做猪蹄时很严格,汤汁洒出来一点,也会生气,“你要是注意,客人就能多领一份”,这或许是对于匠人精神的追求。

时代在改变,老北京城也在潜移默化中,但老北京熟悉的味道依然没变,一家几代人不断传承着手艺,徐大爷也常常感慨,“这厨房门,一进就是一辈子”,一个猪蹄,一个84岁大爷,一辆三轮车,承载的是温暖的记忆和问候。


讲到猪蹄,下面小编就顺便来和大家科普下猪蹄的营养价值及功效

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。

猪蹄子的营养成分

猪蹄的营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

猪蹄的功效与作用

1、催乳

这也是中医传统的下乳方法,在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足,乳汁缺乏的产妇。具体方法是:猪蹄1对,少佐通草3克,加水1500毫升,煮烂,稍凉后喝汤吃蹄,每天喝1次,连服3~5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克,效果更好。

2、美容

猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血

猪蹄配合健脾益气的中药或食物,可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如:用猪蹄1对,花生50克,大枣10枚。三者同炖熟烂后服食,有补气生血之功。若有痛经、经量少等,可配合牛膝20克,黄酒50克,煮熟同食。

4、治失眠

猪蹄富含胶原蛋白,而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说,多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节,出现疼痛、发凉、不可屈伸等,可用薏米50克,猪蹄1对,同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。


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